Ingredientes para 4 personas:
- 1 pato o pollo de
un kilo setecientos gr
- 4 naranjas
- 4 cucharadas de
brandy
- 1 chorro de vino de
jerez u otro similar
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo,
- 1 cebolla granada
- 1 chorrito de
vinagre
- 50 gr. de azúcar
- 1 ramillete de
hiervas aromáticas
- 1 cucharada de
tomate concentrado,
- 2 vasos de caldo
- Aceite de
oliva y sal.
Sofreír el
pollo en el aceite y apartar...En la misma
grasa sofreír la cebolla el ajo y las zanahorias y el
tomate concentrado, todo bien picado. Verter el caldo, que puede ser de
caja de pollo o agua con una pastilla de caldo concentrado,
añadir también el vino y las hiervas aromáticas...Tomillo, orégano
perejil. Puesto en un trocito de tela y atado.
Cocer
el pollo al horno con esta salsa hasta que esté tierno.
Hacer
un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua. Dejar hervir hasta que
reduzca a la mitad, añadir el zumo de las naranjas, el jerez y el
vinagre...Cocer unos minutos más.
Sacar
el pollo del horno. Pasar la salsa por la batidora, y después por un
chino.
Acompañar
el pollo sobre un lecho con la salsa del asado y ya en el plato rociarlo con la
salsa de naranja.
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