PERDICES ESTOFADAS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 perdices

• 1 cebolla granada

• 2 tomates maduros

• 3 dientes de ajo

• 4 patatas medianas

• 1 chorro de vino blanco

• 2 hojitas de laurel, perejil picado

• Pimienta blanca, pimentón rojo, un poco de pimiento rojo seco

• Sal y aceite de olica virgen extra.

PREPARACIÓN:

Si las perdices las hemos comprado enteras...Las limpiaremos con agua caliente, cuando el agua esté a punto de hervir, echamos las perdices hasta que las plumas podamos sacarlas con cuidado de no arrancar la piel. Después las chamuscamos para limpiar los pelillos que le queden.

Troceamos las perdices en cuartos.

Ponemos el aceite a calentar...Pasamos los pobres bichos por harina y las ponemos en el aceite hasta que se doren...Y las ponemos en una olla a presión; en el aceite sobrante hacemos la salsa casera: Ponemos la cebolla trinchada, y los ajitos picados en el aceite a fuego lento para que poche poco a poco, después la añadimos el tomate picado y sin piel, el perejil, el vino, las hojitas de laurel, el pimentón rojo la pimienta, el pimiento seco o ñoras y la sal.

Dejamos hacer la salsa hasta verla blandita y consistente. Se lo ponemos por encima a las perdices con un poco de agua hasta cubrirlas, y cocemos. Conviene ponerlas media hora y mirar ya que estas según sean de tiernas necesitarán más o menos tiempo.

Si están cocidas se apartan a una cazuela de barro...Y la salsa se pasa por la batidora, las ponemos por encima de las perdices.

Asamos las patatas al microondas hasta que estén hechas, las pelamos y cortamos a trozos y ponemos en la cazuela con las perdices. Damos un hervor a fuego lento...Y hacemos la prueba de sabor...Podemos añadirle tomate frito, una poca más de sal y lo espolvoreamos de perejil.

Servimos.