Ingredientes
para 4 personas:
- Medio kg de garbanzos
remojados la noche anterior
- 1 kg de espinacas
frescas o congeladas
- 6 dientes de ajos
- 1 cebolla gorda
troceada
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- Un chorreón de
tomate frito
- Un puñado de arroz
- Pimentón
- Aceite de oliva
virgen extra.
PREPARACIÓN:
Se
ponen a cocer los garbanzos con la zanahoria, el laurel y los dientes de
ajo. A ser posible en olla a presión. Cuándo estén casi cocidos, los apartamos
y preparamos un rehogado con el aceite y la cebolla picada. Cuando esté todo
bien pochado le ponemos el pimentón con cuidado que no se nos queme. Lo
juntamos todo en la olla con los garbanzos, ponemos las espinacas bien limpias,
el tomate frito y el puñado de arroz.
Cocemos
durante quince minutos y probamos el punto de sal.
Para
servirlo, ya en el plato le podemos poner un poco de huevo duro rallado a modo
de adorno.
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